Recette de la frangipane pour le galette des rois :

- 2 oeufs (séparer le blanc et le jaune)
- 100g de sucre
- 200g d'amandes en poudre
- 1/2 cuillère à café d'amande amer liquide 
- 125g de beurre mou
- 2 pâtes feuilletées
- 1 jaune d'oeuf 

Mélanger les 2 jaunes d'oeufs, le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre mou, bien mélanger puis ajouter la poudre d'amande et l'amande liquide.
Lorsque la pâte est bien lisse (on peut ajouter un peu d'eau si c'est trop sec), ajouter les blancs d'oeufs montés en neige et mélanger délicatement.
Poser la 1ère pâte feuilletée sur une plaque, étaler la frangipane en laissant environ 1 cm de pâte sur les bords.
Recouvrir avec la 2ème pâte puis rabattre les bords.
Faire un trou au milieu sur la pâte du dessus.
Avec un couteau dessiner un quadrillage puis recouvrir de jaune d'oeuf avec un pinceau.

Cuire environ 20-30 minutes à 180 degrés.